Когато киселина като оцет се разреди с вода, концентрацията на свободно плаващите водородни йони намалява. Това води до по-висока стойност на рН. По скалата за рН, която варира от 0 до 14, нивото на рН на оцета е между 2 и 3. Чистата или дестилирана вода има рН 7, което означава, че е неутрална. Вещество с рН под 7 е киселинно, а вещество с рН над 7 е алкално.
TL;DR (твърде дълго; не съм прочел)
Разреждането на оцет с вода повишава стойността на pH, защото оцетът е киселина, а водата има по-високо ниво на pH. Добавянето на вода към оцет обаче никога не може да превърне оцета в алкален, защото водата има неутрално рН.
Добавяне на вода към оцет
Оцетът е разредена форма на оцетна киселина, като оцетната киселина съставлява от 4% до 6% от съдържанието на оцета, в зависимост от марката и вида на оцета. Когато към оцета се добави вода, киселинността му намалява, което води до по-високо число в скалата на рН. Колкото повече вода се добавя, толкова повече се увеличава нивото на рН. Разреждането на оцет с вода обаче никога не може да го направи алкален, тъй като водата сама по себе си не е алкална; рН на сместа не може да бъде по-високо от по-високата стойност на рН на двата компонента.
Използване на оцет и вода
Един от примерите, когато бихте смесили оцет и вода, е да направите многофункционален спрей за почистване на дома. В този случай, ако добавите твърде много оцет, може да искате да го разредите, докато получите точното съотношение оцет/вода. Някои задачи, като например почистването на упорити плесени и мухъл, може да изискват повече оцет, отколкото други задачи, като например почистването на кухненските плотове. Друга употреба на сместа от оцет и вода е мариноването на зеленчуци, при което общоприетото правило е, че оцетът трябва да е с поне 5 % киселинност (както при дестилирания бял оцет), а сместа от оцет и вода трябва да е поне 50 % оцет.
Неутрализиране на оцет
Ако искате да неутрализирате оцета в храната, опитайте да добавите много малки количества сода за хляб, разбъркайте добре храната, преди да я опитате, и добавете още, ако е необходимо. Тъй като содата за хляб е алкална, с рН около 8, тя може да помогне за отслабване на вкуса на оцета и може да се използва и за неутрализиране на други кисели храни, като например варени домати. Содата за хляб може да се използва и за премахване на силната миризма на оцет (например, ако сте използвали твърде много спрей за почистване на дома). Просто оставете отворена кутия със сода в помещението, в което се усеща миризмата, и я оставете да направи своята неутрализираща магия.