Изисква ли рецептата ви за пай предварително или сляпо печене на кората? Предлагаме ви ръководство със съвети за успешно печене на сляпо!
Елиз основава Simply Recipes през 2003 г. и ръководи сайта до 2019 г. Тя има магистърска степен по изследване на храните от Станфордския университет.
- Пин
- Сподели
- Изпратете имейл на
Много рецепти за сладки и солени пайове изискват предварително изпичане или “сляпо печене” на кората. Никой не знае откъде идва името на този термин, но “сляпо” печене на кора означава печене без пълнеж.
Защо да печем “на сляпо”?
В някои рецепти за пай и тарт има пълнеж, който изобщо не е приготвен и трябва да се постави в напълно приготвена кора за пай.
При някои рецепти, като например кишове, се препоръчват частично приготвени кори за пай, тъй като в противен случай времето за печене не би било достатъчно дълго, за да се приготви напълно тестото.
Предварителното изпичане на кората може да гарантира, че кората на пая или тартата ще бъде напълно изпечена и запечена, а не мокра.
Използвате ли домашно приготвена кора за пай? Или закупена от магазина замразена коричка?
Предварително изпичане на закупена от магазина кора
Повечето закупени от магазина замразени кори имат много по-малко тесто от типичната домашна кора, така че те ще покафенеят много по-бързо от домашно приготвената кора.
Ако предварително печете закупена от магазина замразена пакетирана кора, препоръчвам да следвате указанията на опаковката за това как да изпечете тази конкретна кора. В повечето инструкции се изисква размразяване на кората, набождане на дъното на кората с пръстите на вилица и печене на 375°F до 450°F за 10-12 минути.
Предварителното изпичане на домашно приготвена кора е нещо съвсем различно, тъй като домашно приготвените кори могат да съдържат два пъти повече тесто и по-голямо количество мазнини, отколкото купените от магазина кори.
Как да изпечете на сляпо домашна кора
Най-сложният проблем, с който се сблъсквате при предварителното изпичане на домашна кора, са свличащите се страни. Домашно приготвените кори са с особено високо съдържание на мазнини. Мазнината се разтопява при нагряване във фурната и ако няма пълнеж, който да подпира стените на кората на пая, тя може да се свлече.
Друг проблем са издутите въздушни джобове в центъра. Ако не печете на сляпо с тежести или не направите дупки в дъното на кората, дъното на кората може да се издуе.
Години наред пекох предварително корите по начина, по който го правят повечето хора – около 15 минути на висока температура, като използвах фолио или пергамент и тежести за пай, след което махнах тежестите и фолиото, прободох дъното на кората с пръстите на вилица и продължих да пека 20 минути, непокрита.
Този метод работи, но винаги съм го намирала за малко суетен. И дори когато надупчите дъното на кората отвсякъде с малки дупчици, понякога все още се получават въздушни джобове, които бълбукат на дъното.
Наскоро започнах да използвам метод, който научих от Стела Паркс в Serious Eats и който постоянно дава добри резултати, дори и при трудни за изпичане кори, като моята безупречна кора за пай със заквасена сметана.
Стела препоръчва замразената кора да се покрие с фолио, да се напълни с тежести за пай и след това да се пече при равномерна температура 350°F през цялото време на печене. Не се премахват тежестите по средата на пътя, не се дълбае дъното с вилица.
Работи! Натискът на тежестите за пай не позволява на дъното на кората да се издуе, а на страните да се свлекат прекалено много.
Захар, ориз или боб за тежести за пай
Друго нещо, което Стела препоръчва, е да използвате захар за тежести за пай вместо боб или други тежести. Защо захар? Поради малкия си размер захарта разпределя тежестта по-равномерно върху страните на кората.
Освен това можете да използвате захарта повторно при печене. Всъщност при готвенето на захарта по този начин тя леко се карамелизира и придобива повече вкус.
Можете да използвате и несварен ориз или сух боб. Изпробвал съм подробно и трите варианта и всички работят. Установих, че захарта дава постоянно по-добри резултати и помага за по-доброто задържане на страните.