23 март 2022

Отговори на всички въпроси

Expand search form

Трябва ли да печете на сляпо предварително приготвени сладкиши?

Изисква ли рецептата ви за пай предварително или сляпо печене на кората? Предлагаме ви ръководство със съвети за успешно печене на сляпо!

Елиз основава Simply Recipes през 2003 г. и ръководи сайта до 2019 г. Тя има магистърска степен по изследване на храните от Станфордския университет.

  • Пин
  • Сподели
  • Изпратете имейл на

Много рецепти за сладки и солени пайове изискват предварително изпичане или “сляпо печене” на кората. Никой не знае откъде идва името на този термин, но “сляпо” печене на кора означава печене без пълнеж.

Защо да печем “на сляпо”?

В някои рецепти за пай и тарт има пълнеж, който изобщо не е приготвен и трябва да се постави в напълно приготвена кора за пай.

При някои рецепти, като например кишове, се препоръчват частично приготвени кори за пай, тъй като в противен случай времето за печене не би било достатъчно дълго, за да се приготви напълно тестото.

Предварителното изпичане на кората може да гарантира, че кората на пая или тартата ще бъде напълно изпечена и запечена, а не мокра.

Как да изпечете домашна кора за пай на сляпо

Използвате ли домашно приготвена кора за пай? Или закупена от магазина замразена коричка?

Предварително изпичане на закупена от магазина кора

Повечето закупени от магазина замразени кори имат много по-малко тесто от типичната домашна кора, така че те ще покафенеят много по-бързо от домашно приготвената кора.

Ако предварително печете закупена от магазина замразена пакетирана кора, препоръчвам да следвате указанията на опаковката за това как да изпечете тази конкретна кора. В повечето инструкции се изисква размразяване на кората, набождане на дъното на кората с пръстите на вилица и печене на 375°F до 450°F за 10-12 минути.

Предварителното изпичане на домашно приготвена кора е нещо съвсем различно, тъй като домашно приготвените кори могат да съдържат два пъти повече тесто и по-голямо количество мазнини, отколкото купените от магазина кори.

Как да изпечете на сляпо домашна кора

Най-сложният проблем, с който се сблъсквате при предварителното изпичане на домашна кора, са свличащите се страни. Домашно приготвените кори са с особено високо съдържание на мазнини. Мазнината се разтопява при нагряване във фурната и ако няма пълнеж, който да подпира стените на кората на пая, тя може да се свлече.

Друг проблем са издутите въздушни джобове в центъра. Ако не печете на сляпо с тежести или не направите дупки в дъното на кората, дъното на кората може да се издуе.

Години наред пекох предварително корите по начина, по който го правят повечето хора – около 15 минути на висока температура, като използвах фолио или пергамент и тежести за пай, след което махнах тежестите и фолиото, прободох дъното на кората с пръстите на вилица и продължих да пека 20 минути, непокрита.

Свързване на изпечената кора за пай

Този метод работи, но винаги съм го намирала за малко суетен. И дори когато надупчите дъното на кората отвсякъде с малки дупчици, понякога все още се получават въздушни джобове, които бълбукат на дъното.

Наскоро започнах да използвам метод, който научих от Стела Паркс в Serious Eats и който постоянно дава добри резултати, дори и при трудни за изпичане кори, като моята безупречна кора за пай със заквасена сметана.

Стела препоръчва замразената кора да се покрие с фолио, да се напълни с тежести за пай и след това да се пече при равномерна температура 350°F през цялото време на печене. Не се премахват тежестите по средата на пътя, не се дълбае дъното с вилица.

Работи! Натискът на тежестите за пай не позволява на дъното на кората да се издуе, а на страните да се свлекат прекалено много.

Захар, ориз или боб за тежести за пай

Друго нещо, което Стела препоръчва, е да използвате захар за тежести за пай вместо боб или други тежести. Защо захар? Поради малкия си размер захарта разпределя тежестта по-равномерно върху страните на кората.

Освен това можете да използвате захарта повторно при печене. Всъщност при готвенето на захарта по този начин тя леко се карамелизира и придобива повече вкус.

Можете да използвате и несварен ориз или сух боб. Изпробвал съм подробно и трите варианта и всички работят. Установих, че захарта дава постоянно по-добри резултати и помага за по-доброто задържане на страните.

Може да се интересувате и от темите

Колко време печете на сляпо готовите сладкиши?

Постелете формата за тарталети с пергамент за печене и я напълнете с керамични зърна за печене или сушени бобови култури. Печете за около 15 минути или докато тестото стане твърдо, след което извадете боба и печете още около 5 минути, докато стане златистокафяво и бисквитено.

Трябва ли да изпечете на сляпо тесто за пай?

Кога е необходимо да изпечете сляпо сладкиша? Има два случая, когато е необходимо сляпо печене: когато правим пай с крем или когато пълнежът на пая е неизпечен. При пай с крем, например тиквен пай, влагата в пълнежа може да направи кората мокра, преди да има време да се изпече.

Можете ли да изпечете предварително приготвен сладкиш?

Температурата за сладкиши обикновено е газова марка 5, 375 F (190 C), но винаги трябва да се съобразявате с конкретната рецепта. След това пъхнете сладкарската кутия в предварителна фурна за 20-25 минути или докато стане златистокафява.

Как да изпека готовия сладкиш?

Печете сладкишите на 425°F, докато се надуят: Печете само докато видите, че се надуват и започват да покафеняват, около 10 минути. Времето за печене ще варира в зависимост от размера на сладкишите и техния пълнеж, така че ги наблюдавайте.

Необходимо ли е печене на сляпо?

Защо е необходимо да печете на сляпо? Сляпото изпичане е необходима стъпка при приготвянето на класически плодов тарт във френски стил, но то ще подобри почти всяка рецепта за пай. Тъй като тартите се пълнят с кремове или мусове (които не могат да се пекат), трябва да изпечете всяка тарт-корпуса предварително, преди да я напълните.

Мога ли да пека на сляпо, без да използвам зърна за печене?

Абсолютно най-добрият вариант за сляпо печене е форма за пай от темперирано стъкло или алуминиева тавичка. Алуминият или закаленото стъкло ще запазят коричката ви хрупкава и оформена.

Трябва ли да пека на сляпо?

Защо е необходимо да печете на сляпо? Сляпото печене е необходима стъпка при приготвянето на класическа плодова тарта във френски стил, но то ще подобри почти всяка рецепта за пай с кора. Тъй като тартите се пълнят с кремове или мусове (които не могат да се пекат), ще трябва да изпечете всяка тарт-корпуса предварително, преди да я напълните.

Трябва ли да печете киш на сляпо?

Както при пая с крем, много хора избират първо да изпекат кората на сляпо. За щастие, тази коричка е също толкова хрупкава и люспеста, колкото и класическата коричка за киш, но изисква много по-малко работа. Тя не само спестява време, но е и по-надеждна за пекари от всички нива на умения.

Мога ли да пропусна печенето на сляпо?

Комбинацията от олио (вместо масло) и овесени ядки (в допълнение към брашното) е по-малко деликатна от стандартната кора, така че можете да пропуснете сляпото печене и тя пак ще се получи добре изпечена на основата.

Какво се случва, ако не изпечете тестото на сляпо?

Печенето на сляпо е метод на изпичане на тестото на киш, пай или тарта, ПРЕДИ да добавите пълнежа – в противен случай, според теорията, тестото не се изпича, а пълнежът – и накрая се получава мокра каша.

Какво се случва, ако печете на сляпо без тежести?

Печенето на сляпо не е толкова лесно, колкото да пъхнете кората на пая във фурната. Кората на пая е деликатно нещо и печенето ѝ без използване на правилния процес на сляпо печене ще доведе до счупване, образуване на мехурчета или свиване.

Мога ли да използвам монети вместо зърна за печене?

Вместо боб за печене, можете да използвате шепа медни монети, за да утежните сладкиша си. Каквото и да използвате обаче, не прекалявайте, защото накрая ще имате мокро дъно. .

Трябва ли кората за киш да е предварително изпечена?

И да, както ще видите, винаги трябва да изпечете предварително кората за киш, за да избегнете лепкаво тесто. Загрейте предварително фурната до 450°F. Тази техника, известна като “сляпо печене”, създава по-здрава коричка, която може да задържи по-добре влажен пълнеж, като например яйчената смес в киша.

Какво се случва, ако не изпечете предварително кората за пай?

Предварителното изпичане също така предотвратява получаването на недопечени кори или недопечени пълнежи. При рецептите за пайове без печене определено трябва да се изпекат предварително, защото в противен случай ще се получи изцяло лепкава хапка. Други продукти, които включват тестена кора, като галетите, невинаги трябва да се изпичат предварително.

Какво се случва, ако не изпечете кората на сляпо?

Мазнината се разтопява, когато се нагрява във фурната, и ако няма пълнеж, който да подпира стените на кората на пая, тя може да се свлече. Друг проблем са издутите въздушни джобове в центъра. Ако не печете на сляпо с тежести или не направите дупки на дъното на кората, дъното на кората може да се надуе.

Предишна статия

Как да изсушите бързо моделната магия?

Следваща статия

Какво е метално твърдо тяло?

You might be interested in …

Какви са признаците за наличие на злато в земята?

През последните години търсенето на злато стана популярно сред много хора по света. Независимо дали го правите като развлекателна дейност, или откривате златни находища с цел продажба, наличието на солидни умения за търсене и устройства […]

Излиза ли сезон 2 на д-р Стоун?

Най-накрая дойде моментът. Линиите на битката са очертани и войните на Стоун започват в Д-р СТОУН сезон 2, който току-що стартира като част от зимния сезон на Crunchyroll за 2021 г. . Сега изберете страна […]

Има ли чуждестранният език отрицателна конотация?

Искате да подобрите този въпрос? Актуализирайте въпроса, така че да е по темата на Stack Exchange за изучаващи английски език. Затворен преди 3 години . Аз съм кореец и видях едно телевизионно предаване, в което […]