Купих ролка пергаментова хартия на Wilton. На опаковката пише, че допустимата температура е 400 градуса.
Някои от рецептите, в които искам да я използвам, изискват температура до 500 градуса. Може ли да се използва пергаментовата хартия? Какви могат да бъдат неблагоприятните последици?
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари
Не използвам широко пергамент за хляб, но го използвам за сладкиши. Открих, че при температура над 400 °С богатите теста (кроасани и др.) прегарят отдолу. При 500 F всички ъгълчета, които се подават изпод хляба, почти сигурно ще станат тъмнокафяви, но ако тестото е постно, това може да не означава нищо за хляба. Когато използвам фурната за сладкиши, често използвам две половинчати тави, за да се опитам да изолирам малко.
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари
Не знам за пергаментовата хартия на Wilton, но аз използвам Reynolds’ при 500 градуса. Хартията се оцветява в кафяво около хляба и става малко крехка, но все пак върши своята работа.
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари
Използвам предварително нарязаната хартия от King Arthur при изкушение до 500+ Ще покафенее по краищата, не съм забелязала проблеми.
(Ще направя PSA и ще кажа, че за съжаление, предварително нарязаният пергамент на KA, въпреки че е много изгоден и на пръв поглед удобен, се доставя навит като коледно хартиено руло в туба. много неприятно е да разгъваш цялото нещо, да вземеш парче, да навиваш отново и т.н. Не разполагам с място, за да го съхранявам плосък между две половини тави. Предоставих обратна връзка на KA, които обикновено са отзивчиви, но само казаха, че съжаляват, че имам проблеми. Щеше да е полезно, ако се предлагаше в собствен картонен държач).
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари
Когато за пръв път получих навития си пергамент от КА, аз също пожелах да е плосък. Но реших да го оставя в тубата за навиване и да съхранявам тубата в долното чекмедже в кухненския склад. Когато имам нужда от лист, пъхам пръста си в тръбата и издърпвам най-вътрешния лист от навитите листове. Работи чудесно и те остават чисти и удобни. Работи за мен.
Що се отнася до работата на пергамента при висока температура. Пергаментът решава толкова много други проблеми, свързани с транспортирането на тестото, че нямам нищо против малко обгаряне извън отпечатъка на тестото.
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари
Току-що приключих печенето на 3 багети върху пергаментова хартия, върху камък за печене, и изглеждат добре. Високата температура беше 500F. Хартията стана кафява по краищата и стана крехка, но в повечето случаи остана цяла.
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари
Използвам това през цялото време при 500 D. Плъзгам го върху горещия камък и след 10 минути изваждам пергамента без никакви проблеми или прегаряне.
- Влезте или се регистрирайте, за да публикувате коментари
И така, благодаря на всички за невероятните отговори на този въпрос, обаче като човек, който обича да опростява нещата в отговор “да” или “не”. Вярвам, че отговорът е ДА, напълно нормално е да използвате пергаментова хартия за 400 градуса поне до 500 градуса. Аз съм го тествала засега само до 450 градуса, но бисквитите, които току-що направих върху хартията само за 400 градуса, се получиха чудесно, а аз използвах 450 😀 Краищата бяха малко изгорели (на хартията), да, но нямаха никакъв вкус или негативен ефект върху изпеченото 🙂 И да, те бяха goooooood!!
Може би се интересувате и от темите
Безопасно ли е печенето при 500 градуса?
На каква температура може да издържи пергаментовата хартия?
Восъчната хартия и пергаментовата хартия могат да се използват взаимозаменяемо в много приложения, но не във всички. Восъчната хартия се топи при излагане на топлина, докато пергаментът може да издържи на температури до 450°F, в зависимост от марката.
Ще се запали ли пергаментовата хартия във фурната?
Мога ли да използвам пергаментова хартия при температура 425?
Какво се случва, ако пергаментовата хартия се нагрее прекалено много?
Каква е най-горещата температура, която може да достигне една фурна?
250° | Много бавно |
---|---|
500° | Изключително гореща |