Вероятно сте чували много от така наречените правила, когато става въпрос за замразени храни.
Например, може би са ви казвали, че сладоледът се е развалил, щом видите, че се образуват кристали, или че никога не трябва да размразявате и след това да замразявате месо.
Но знаете ли кои от тези факти са верни и кои можете да изхвърлите заедно с онова мистериозно месо, което стои в задната част на фризера ви от пет години?
Гответе като професионалисти с тези прости съвети и трикове
За окончателни отговори на някои често срещани въпроси относно поддържането на замразена храна здравословна и вкусна, TODAY Food се консултира с двама експерти: готвача Дженифър Стак, RDN, която преподава хранене и безопасност на храните в Кулинарния институт на Америка, и Лорън Сучър, пресаташе на Американската администрация по храните и лекарствата (FDA).
Заедно те са намерили отговори на някои от най-наболелите ви въпроси за всичко замразено.
1. Мога ли да размразявам храна на плота си?
“Никога не размразявайте храна на стайна температура, например на плота”, съветва Сучер. “По време на размразяването храната трябва да се поддържа на безопасна температура. Това означава, че оставянето на сурово птиче месо, сурово говеждо месо или друга храна, която не бихте оставили да стои на плота, е лоша идея.
“Има три безопасни начина за размразяване на храна: в хладилник, в студена вода и в микровълнова печка. Храната, размразена в студена вода или в микровълнова печка, трябва да се сготви веднага.”
Свързани
Храна Ина Гартен споделя 5 съвета за безопасно и ефективно използване на фризера
2. Колко скоро трябва да сготвя замразената храна, след като я размразя?
Ако сте размразили храната в хладилника, обикновено разполагате с от един до пет дни, за да я сготвите. “След като смляното месо, месото за задушаване, птичето месо или рибата се размразят, пригответе ги в рамките на един или два дни”, казва Стак. “Печеното червено месо и пържолите могат да престоят в хладилника от три до пет дни, преди да се наложи да ги приготвите.”
3. Вярно ли е, че не трябва да замразявате отново размразена храна?
Това е често срещано погрешно схващане, но експертите казват, че ако все още сте в безопасния период за готвене и консумиране на месо, птици или риба, е напълно безопасно да ги замразите отново, при условие че храните са били размразени в хладилника и съхранявани на студено (40°F или по-малко). “Повторното замразяване на храната може да доведе до нежелани промени в текстурата и известна загуба на вкуса, но тя ще бъде безопасна за консумация”, казва Стак.
Кростини от смачкан грах и рикота на Сири
4. Запазва ли се храната във фризера за неопределено време?
Да, но най-вече не. “Замразените храни могат да се съхраняват във фризера за неопределено време и все още да са безопасни за консумация, при условие че са останали замразени през цялото време”, каза Стак. “Възможно е обаче те да не са много вкусни или да имат странна текстура, която ги прави непривлекателни.” Тя каза, че пресните цели печени меса, пържоли и цели пилета запазват качеството си до една година, но след като месото бъде нарязано на парчета, животът му във фризера спада до четири-шест месеца. Други меса, като например колбаси, губят качеството си само след два месеца.
Приложението FoodKeeper е изключително удобен инструмент, който дава срокове за свежест и качество на храните, съхранявани в хладилника и фризера. TODAY Health също има насоки за това колко дълго можете да замразявате различни храни.
5. Каква е причината за тези кристали по сладоледа ми?
Ледените кристали се образуват върху храната, след като тя се е затоплила и е започнала да се размразява; след това се замразява отново. “След като отново изстинат, започват да се образуват ледени кристали и храната (например сладоледът) придобива неприятен вкус и ледена текстура”, обяснява Стак.
Когато купувате замразена храна, избирайте опаковки, които очевидно нямат ледени кристали, тъй като това може да означава, че храната е била частично размразена и след това отново замразена. За замразени храни в пакети, изстискайте пакета, за да проверите дали е свеж. “Замразените грах, царевица, боб, плодове и малки парчета риба като скариди и миди не трябва да представляват твърдо блокче храна”, казва Стак. “Това също може да е признак за размразяване и повторно замразяване на тези храни.”
Може да се интересувате и от темите
Можете ли да ядете храна, която е била замразена в продължение на 3 години?
Какво се случва, ако ядете замразено месо на 2 години?
Колко дълго можете да съхранявате месо във фризер?
Храни | Вид | Фризер (0 °F или по-малко) |
---|---|---|
Хамбургер, смляно месо и смляно птиче месо | Хамбургер, смляно говеждо месо, пуешко месо, пилешко месо, други домашни птици, телешко месо, свинско месо, агнешко месо и смеси от тях | 3 до 4 месеца |
Прясно говеждо, телешко, агнешко и свинско месо | Пържоли | от 4 до 12 месеца |
Котлети | от 4 до 12 месеца | |
Печено | 4 до 12 месеца |