Говеждото месо е любимият вид месо за всички, които са се влюбили в пържолите. Пържолите се изрязват от говеждо месо. Има различни разфасовки на пържоли от говеждо месо и една от тях е пържола от пола. Има обаче някои заместители на пържолата от пола и ние ги споделяме с вас!
Заместители на пържолата от пола
Стекът “Skirt steak” е популярна разфасовка от говеждо месо, която обикновено е дълга и тънка. Тази пържола е подходяща за приготвяне на чимичури и карне асада. Разфасовката на пържола от пола може лесно да се купи от магазините за хранителни стоки. Тази разфасовка е изключително ароматна, която се маринова за печене на скара, пържене и паниране. Освен това пържолата може да се пече и на скара.
Стекът се изрязва от късата плоча (от нея се изрязва и мляното говеждо месо). Освен това разфасовката се нарича външна и вътрешна пържола. В магазините за хранителни стоки тя се етикетира като Fajita meat (месо от фахита) и Sweet steak (пържола от пола). Малка подробност е, че от тази разфасовка се правят перфектни сандвичи с чийзкейк. Всичко това се приготвя в чугунен тиган или в горещ тиган.
Skirt steak може да се приготвя със зехтин или масло, за да се гарантира, че месото е изпечено до съвършенство. Въпреки това тя има кратко време за приготвяне и се приготвя при средна температура на топлината. При това дългото време на готвене ще доведе до твърда текстура. Затова нека разгледаме заместителите!
1) Пържола с капак
Съществуват различни наименования на флап пържоли, като например плоско месо, филе от филе и бабет. С пържолата от пола често се бърка с пържола от ламел, което я прави добър заместител. Външният вид е донякъде еднакъв. Флап стекът се изрязва от долната част на филето. Тя е с отворени и дълги зърна. Що се отнася до вкуса, той е със силен аромат на говеждо месо.
Текстурата му го прави подходящ за мексикански рецепти и се вписва идеално във фахитас. Зърната му са свободни, което означава, че със сигурност може да задържи маринатата. Трябва да нарежете пържолата срещу течението, за да сте сигурни, че ще получите най-доброто от нея. Освен това рязането срещу течението ще доведе до дъвчене на месото, но няма да доведе до ожесточаване на текстурата.
Flap steak ще бъде много по-икономичен, защото тази разфасовка може да се изрязва лесно. При нея обаче ще липсва крехкостта на пържолата от пола.
2) Flat Iron Steak
Тази разфасовка на пържола се издълбава от плешката на крава. Плоският железен стек се отличава с постността, размера и формата на пържолата от пола. Тази разфасовка има по-крехка текстура и по-силен вкус. За разлика от него, плоският железен стек има тенденция да е по-мраморен и вкусът му е по-битов. При това тя може да се реже на парчета за такос и супа (тънките резени). Плоската желязна пържола трябва да се пече на по-висока температура.
След като пържолата е изпечена, тя може да се изпече във фурната на умерена температура. Освен това може да се приготви и в бавна готварска печка; това ще доведе до крехка текстура.
3) Пържола на ханша
Когато става въпрос за диафрагмата на кравата, тя може да бъде нарязана на две части. Едната разфасовка обикновено е с твърди мускули, докато стекът на ханша има много повече вкус. В по-голямата си част тя е известна като най-крехката разфасовка (след филето, разбира се). Известна е и като месарска пържола и висящо филе, така че не се обърквайте.
Що се отнася до текстурата, тя е с леко зърнеста структура с богат и силен вкус. Пържолите от висящо месо се приготвят на средно висока или ниска температура. Тази температура гарантира, че месото няма да стане дъвчащо или твърдо. То може да се маринова и да се натрие с подправки. Като цяло това парче се съчетава добре със силни подправки.
4) Говеждо филе
Говеждото филе има различни наименования, като филе с око, филе и филе миньон. То се изрязва от кравешкия бут. Този заместител обаче е скъп. Ароматът му е мек, но крехкостта му е от най-висока класа. Говеждото филе може да се нареже на тънки парчета и да се изпече на скара.
5) Флангова пържола
Както подсказва името, фланк стекът се изрязва от първичния фланк (изрязва се и от коремните мускули). Този вид разфасовка е постна и при готвене ще бъде изключително крехка. От друга страна, вкусът ще бъде по-малко телешки. Основното е, че както фланк, така и пържолата от пола имат дълги и плоски разфасовки със зърнеста текстура.
Може да се интересувате и от темите
С какво мога да заменя пържолата от пола?
Какво мога да използвам вместо пържола от пола или фланка?
Евтината пържола на ханша служи както за заместител на фланк пържола, така и за заместител на пържола от пола. Стекът от карета се изрязва от долната част на кравата, която се намира в близост до хълбока. Hanger steak е подобен на flank и skirt steaks, тъй като се маринова и се изпича добре на скара.
Мога ли да използвам филе вместо пържола от пола?
С какъв вид месо мога да заменя фланкираната пържола?
Един от най-популярните заместители на фланкираната пържола е пържолата от пола. Може да не е толкова постно, колкото първото, но може да бъде също толкова добър вариант, особено ако изборът ви на методи за готвене включва готвене на висока температура, печене на скара и пържене. Месото е тънко и дълго, със силно видими зърна.
Каква разфасовка на пържола е пържолата от пола?
Мога ли да заменям пържола от плоско желязо с пържола от пола?
Същото ли е пържола на ленти като пържола на пола?
Същото ли е пържола от пола като пържола от филе?
Какъв вид месо е пържолата?
Как се нарича пържолата от пола в супермаркета?
Flank steak Този разрез е от долната коремна част на кравата и подобно на пържолата от пола е влакнест и постен.
Как се нарича пържолата от пола в Walmart?
Beef Choice Angus Skirt Steak, 0. 89 – 1. 86 lb – Walmart. com.